Masala Chai

Masala Chai er en dejlig krydret økologisk urtebryg med kanelstykker, ingefærstykker, kardemomme, kryddernellike og peber. Denne urteblanding bruges også til den velkendte Chai.

Sådan brygges drikken. Overhælds med kogende vand og trækker i 5-8 min

Den traditionelle indiske opskrift på Chai:
Brug 1-2 spsk Yoga Chai i 500 ml vand og lad det koge i 20-30 min. Tilsæt dernæst 500 ml varm mælk og brug evt lidt honing til at afrunde smagen.

Man kan bruge havremælk, soyamælk eller klassisk sødmælk.

Hurtig opskrift på Chai

Bring 1 l. vand i kog.

Det kogende vand overhældes på 10 gr. chai (brug en tesi)

Lad bryggen trække 7-10 min

Varm 300 ml mælk op i en gryde.

Bland bryg og mælk og nyd den lækre chai (nederst på siden findes en anden opskrift)

En 5000 År Gammel Nyhed

Masala chai som vi kender det i dag, har gennemgået en 5000 år lang rejse gennem den indiske og sydøstasiatiske civilisation. Fortællingerne er gennemsyret af farverige kongelige personligheder og helbredende medicin

Chai er med tiden blevet et begreb. Næsten hos enhver cafe og kaffebar er denne bryg på kortet.

Det indiske guld har en historie, der går tilbage tusinder af år og hver region stat i Indien gemmer på sin egen stolte opskrift på Chai.

Ordet “masala chai” betyder krydret te. Idag har drikken udviklet sig over tusinder af år for nu at omfatte utallige variationer og er dermed blevet en drik med et verdensomspændende renomme.

Den urgamle legende

Historien tager sin begyndelse i en gammel  kongelig domstol. Det nævnes ikke hvorfor historien finder sted i en domstol. I dag er stadig bred uenighed om hvor lagt denne legende kan spores tilbage.

Nogle hævder at det fandt sted for 9.000 år siden, mens andre mener at det var 5.000 år siden. Den kongelige ret var geografisk placeret i det sted, vi i dag kalder Indien. Der findes også andre folkeslag som tilskriver masala chai til en thailandsk oprindelse. Men uanset geografien, fortæller at beretninger om en konge skabte drikken som en rensende, viviserende ayurvedisk drik med medicinske formål.

På den tid blev hver spiselig urt eller krydderi brugt og brygget i Chai, men drikken indeholdte ikke mælk, da mælk kommer fra køer, og er betragtet som det mest hellige dyr i Indien.

Den indeholdte heller ikke teblade, dels fordi man endnu ikke havde opdaget de vilde Camelia Sinesis Assamica buske. Men også fordi at sort te var en meget dyr ingrediens.

I tidligde tider blev masala chai lavet med en bred vifte af krydderier og forberedt med mange forskellige opskrifter. Det blev serveret enten varmt eller koldt som et middel til milde lidelser.

Sort te- kun for overklassen

I starten af 1800 tallet var England den herskende kolonimagt i Indien. De ønskede, som andre lande med kolonier under sig at få del i det voksende themarked. Briterne begyndte omkring 1830´erne at etablerede tehaver.

De første plantager var i staten Darjeeling. Senere da briterne, ved et tilfælde fandt vilde tebuske i Assam, anlagde man også teplantager i området. De sorte teer, der blev fremstillet i Assam, indgik straks i lokale masala chai opskrifter. Disse blandinger er de spæde tegn på Marsale Chai begyndelse, som vi kender i dag.

Men Chai var kun forbeholdt den snævre overklasse. Den store mellem-og underklasse i regionen drak ikke chai med sort te. Først og fremmest var te en eksportvare og derfor alt dyr for den bredere befolkning.

Massepopularitet i Indien

I begyndelsen af ​​1910’erne ønskede de britiske ejede tehaver at fremme teforbrug i Indien. Man ønskede simpelhen at sælge mere the inderigs da varen ikke havde den samme høje pris som for 100 år siden.

Derfor begynde oplysningens kampagner lavet til “chai wallahs”  en slags gade-te-sælgere eller te udskænknings person. På den måde begyndte Chai at blive serveret for den brede befolkning.

Den sorte te var stadig den dyreste ingrediens i chai, og derfor begyndte gadesælgere at tilføje nye ingredienser. Mælk, sukker og krydderier blev nu blandet i de lokalte opskrifter, det gjorde at bryggen forblev smagfuld, mens de holdt omkostningerne og mængden nede på sort te.

Masala Chai’s popularitet spredte sig langsom med sikkert i de store indiske byer.

CTC en økonomisk revolution

Masala Chai blev endnu mere populær i Indien i 1960’erne, da CTC medtoden vandt indpas. Nu var sort te endelig økonomisk overkommelig for de indiske masser, men også på verdensplan kunne man nå ud til flere forbrugere.

CTC betyder i sin enkelthed Crush, Tear, Curl.

Denne uortodokse the-forarbejdningsmetode CTC, blev udviklet under anden verdenskrig, dels for at øge theens vægt men også give en mulighed at blive pakket tæt under eksporten. CTC metoden hat færre stadier i produktionen end den traditionelle metode, hvilket gjorde theen billigere og hurtigere at fremstille.

Denne metode river bladene fra hinanden og ruller dem til små uregelmæssige kugler, som efterlades til oxydering før de opvarmningen finder sted. .

Slutproduktet er en meget småtbladet the, som nærmest ligner kaffegrums, hvilket egner sig godt i thebrev produktion. Smagen af CTC the er kraftig, og mindre nuanceret og det gør theen endnu mere perfekt til Chai.

Det er meget populært i indiske byer og regioner at togleverandører chai wallahs (“tepersoner”, som en barista med speciale i chai), som serverer masala chai til offentligheden. Chai er også et fast ritual når gæster bydes velkommen i hjemmet.

I Indien drikkes der mange kopper chai per dag. Et populært tidspunkt for chai er omkring 16 kl. i forbindelse med en eftermiddag snack.

Disse godbidder kan være i form salte godbidder som samoser, pakoras, farsan (Gujarati snacks) eller nashta som erså anses for en salt morgenmads variant, der også bruges som eftermiddags snacks). Indisk masala chai sødes sædvanligvis med en form for lokalt, ikke-raffineret rørsukker kaldet jaggery.

Den lille bonus- Lav selv cafe chai

Cafe Chai: Denne opskrift er lavet så man kan nyde den berømte drik hjemme

• 4 gr the til et glas på 400-500 ml
• 2-3 dl mælk efter eget valg
• Kanel sirup 1 spk fuld til et glas
• Stødt kanel

Først bringes vandet i kog. Theen fyldes i et thefilter, og bagefter hældes de kogende vand på til lidt under halvdelen i glasset.

Tilsæt et skud kanelsirup og et drys frisk kanel på, og så kan den trække imens mælken varmes til en temperatur på ca. 50 grader.

Til slut fyldes glasset op med den skummede mælk.

Nydes eventuelt med en dejlig kage

Ingredienser: Stykker af Kanel, Kardemomme, Ingefær, Sorte Peberkorn. Alt fra økologisk landbrug.