Panettone: Ingen jul uden den berømte kage
Til jul har franskmændene Buche de Noel, englænderne har Christmas Pudding men italienerne har Panettone.
Panettone fra Milano er kendt og elsket af mange. Det er blevet en fast tradition for mange at åbne kagen i dagene op til jul. Skøn, luftig og klæd og fyldt med rosiner samt syltet orangeskaller.
Kagen med den karakteristiske høje form har sin oprindelse i Milano. Byen er kendt for den årlige tradition i Galleria Vittorio Emanuele II. Hvert år laves en tårnhøj udgave så som spises med glæde og stolthed af alle fremmødte milanesere.
Vi fører også den skønne søster-kage fra Verona ved navn Pandoro, som man bestemt også bør smage.
En bager, en fyrste og en skøn jomfru
Traditionelt beskrevet er panettone et kagelignende brød fyldt med tørrede rosiner, kandiseret appelsin og citronskal. Kagen har sin oprindelse er i Milano under Ludovico Sforza´s regeringstid. Der er mange historier omkrig kagen.
Den mest populære legende fortæller om en ung adelsmand og falkeejer ved navn Ughetto. Den unge mand blev forelsket i Adalgisa, datter af en fattig bager, hvis forretning var ramt af hårde tider. Ughettos erklærede overfor sin familie at han var forelsket en en simpel bagerdatter. Hans familie var ganske utilfreds med hans valg og forbød ham at gifte sig under sin stand. I et forsøg på at være tæt på Adalgisa, tog Ughetto i forklædning arbejde i bageriet.
Da han som adelsmand var vant til at spise fine sager som rosiner, smør og sukker, besluttede han sig for at bruge de kostbare ingredienser i bageriet. Disse ingredienser var kun forbeholdt Milanos adel og var meget kostbare. Han solgte derfor nogle af sine falke, og købte smør og sukker. Derefter tilføjede de dyrebare sager i en ny brødblanding.
Ughetto nye sødbrød blev så populære, og det lille bageri begyndte snart at mærke bedre tider. Alt var godt og Ughetto kunne forsætte med at se Adalgisa hver dag. For at fortsætte med at imponere hende, ville han i julen gøre noget særligt for den smukke pige. Han tilføjede kandiserede appelsinskal og rosiner til blandingen og dette blev en stor succes. Aldrig før havde bageriet nogensinde havde produceret et sådan mesterværk. Bageren var lykkelig og velhavende og Ughetto kunne endelig gifte sig med Adalgisa.
Et symbol på rigdom og kærlighed
I dag siges det også om kagen at rosinerne i Panettone symboliserer penge. De kandiserede stykker af cider-frugt betyder sundhed, og stykkerne af kandiseret appelsin giver held i kærlighed.
I øvrigt er panettone alle milaneseres stolthed.
I Brasilien har kagen også gjort sin sejerstogt. Mange byer i landet hat deres egene traditioner for hvornår man begynder at spise kagen. En kunde fra San Paulo har berettet om hvordan kagen ofte nydes i hendes fødeby San Paulo og med hendes tillades bringer vi en let og hurtig opskrift.
Il Panettone Version San Paulo:
Ingredienser:
- Et stykke panettone ca. 2 cm tykt skåret
- En teske fuld smør
Fremgangsmåde
- Tag en lille stegepande og sæt den på medium varme, tilsæt smør.
- Smelt smøret og steg kagen i ca. 1-2 min på hver side
- Tag kagen af panden og server straks på en smuk tallerken
- Nydes eventuelt med en skøn kop the og kaffe
Vi har i år valgt at handle med firmaet Balocco som har rødder tilbage i start 1900-tallet.
Næringindhold pr 100 gr
ENERGI: 370 Kcal, 1553 KJ
FEDT: 14 GR (29%) heraf mættet fedtsyrer 7,5 gr
KULHYDRATER: 53 gr heraf sukkerarter 29 gr
PROTEIN: 6,7 gr
KOSTFIBRE: 2,2 GR
SALT: 0,44 gr
Ingredienser:
HVEDEMEL, indeholder GLUTEN, sultana rosiner (18%), friske ÆG, SMØR, sukker, kandiseret appelsin skal (sirup af frugt glukose, sukker, surhedregulerende emulgator citronsyre), MÆLK, ÆGGEBLOMME, gær (indeholder GLUTEN), emulgator mono-og diglycerider af fedtsyre, glukose sirup, naturlig aroma, kakaosmør, salt.
Kan indeholde spor af SOYA, GLUTEN, MÆLK SAMT NØDDER!
Udløbsdato: Se kagens bund
Vægt: 750 gr.
