Pai Mu Tan; En lille the skat

Hvid te af sorten Pai Mu Tan. Denne te har en mild og imødekommende smag. En meget fin the som kan drikkes til enhver lejlighed. Kan tåle op til 4 udtræk. Vi anbefaler at bruge to gram til en kop te overhældes derefter med 70 grader vand.

Hvid The – ikke en Sjældenhed fra Kina 

Hvid te har en begrænset høstsæson og er den type te, som er mindst behandlet. Hvid te produceres primært i de kinesiske regioner Zhejian, og den kendte nordlige Fujian provins, men også i den store Yunnan provins.

I lang tid var Kina det eneste land, som fremstillede hvid te. Men i dag laver lande som Nepal, Darjeeling i Indien, Sri Lanka og Kenya også hvid te. Mange bliver positivt overraskede, når de smager en kop hvid te fra de nævnte lande, da kvaliteten er overraskende høj.

Det har længe været en påstand, at hvid te er meget sjælden, men det er ikke sandt. Hvid te refererer til en bearbejdningsproces, og i teorien kan der laves hvid te fra alle typer te-buske. Både en Camelia Sinensis-Sinensis og en Camelia Sinensis-Assamica.

Hvid te har en begrænset høstsæson, da bladene kun kan plukkes i det tidlige forår, inden knopperne brister og bladene springer ud. Dette giver te-haverne flere omkostninger end produktion af sort te, da sort te kan høstes to gange om året og høstperioden varer længere.

Høsten – når teori og praksis kombineres

Selve høstprocessen er meget enkel, te-knopperne og nye blade plukkes nænsomt i hånden. Ofte bruges der en plukkeorden på to blade og en knop. Derefter hviler bladene på bakker, indtil de er tørre. Dette kan tage flere dage. Denne proces kaldes for Withering og er det vigtigste og første skridt i al te-produktion. Withering kan ske udendørs eller indendørs. Indendørs er at fortrække; dermed kan luftfugtigheden måles, kontrolleres korrekt og teen udsættes ikke for regn.

Under tørringsprocessen udsættes bladene for en mild oxidering, ca. 5-10%. Her udvikles teens blomsteraroma, som forårsager, at det naturlige fugtindhold i teen fordamper.

Bladene bliver hverken rullet eller formet, og resultatet er en mild the, som fremstår ubehandlet og med et minimum af oxidering.

Smag og udseende

Af udseende kan den færdige hvide te bestå af meget ensartede skud, som kan synes som små dun. Den kan også fremstå mere fyldig med åbne og forskellige størrelser af skud og blade.

Smagen og næringsstofferne bevares bedst muligt under disse forhold.

Processen ændrer også den grønne farve på knopperne og bladene til en sart olivengrøn farve, og de små hvide dun på bladknopperne får næsten den hvide te til at ligne sølvnåle.

Derfor kaldes den ofte Silver Needle. Det er i øvrigt kun te fra Kina, der må hedde Silver Needle. Alle andre steder skal den hedde Silver Tips, fx Darjeeling Silver Tips fra Indien.

Hvid te er en meget mild, let og behaglig te. Den har en dejlig forfriskende aroma. Det første te-drikkeren smager er en blomsteragtig aroma, som giver associeres med osmantus, krysantemum, kaprifolie. Dette efterfølges af frugtagtig smag, som leder over i spektret med både sten-vinfrugt, bær og tropiske frugter. Brug Bottega Luigias eget aromahjul og lær at forstå hvordan man bedst beskriver en smag.

Det er altid gunstigt at drikke hvid te i forbindelse med mad eller efter man har indtaget mad – det siges at være godt for fordøjelsen. Hvid te indeholder næsten ingen bitterstoffer og har en taknemmelig trækketid, da den ikke bliver bitter i smagen.

Hvid te indeholder tein/koffein, dog i en begrænset mængde. Det er derfor ikke alle, som upåvirket kan nyde en kop hvid te inden sengetid.

Vitaminerne er bibeholdt i knopperne, fordi teen ikke er varmebehandlet.

Hvid te er rig på antioxidanter, og kan virke meget opkvikkende.

Ingredienser: Hvid The fra Kina, Fujian Regionen*

Alt fra Økologisk Landbrug*.