Genmaicha- Den Japanske Risthe

Genmaicha grøn te med ristede ris laves kun på Japansk Sencha og tilsættes derefter ristede og poppede brune Moch ris, men er bedre kendt under navnet “Sushi te” eller “Ris Te”.

Dyrket i regionen Shizuoka. Theen har en lysegul farvetone. Dens smag er mild og kombinerer den friske græsagtige smag af grøn te med aromaen af ​​den ristede ris. Theen har desuden en meget fyldig og rustik smag.

Høsten følger de oprindelige, traditionelle japanske metoder, hvor de grønne teblade dampes straks efter plukningen, hvilket hæmmer iltningsprocessen og derved bevarer teens skønne grønne farve og udsøgte smag.

Den smukke region

Fremstillingen af de berømte ris

Den traditionelle måde at fremstille genmaicha på er ved at bruge Mochi ris (も ち米, mochigome). Genmaicha med 100% mochi ris har den højeste kvalitetsbetegnelse.

Risen ristes på store pander under trækul. Efter ristningen sættes til de varme ris afkøling og tilsættes til i teen. Denne proces kræver mange års erfaring og er betragtet som et enhver der kræver mesterlære.

Grundet den stigende turisme i Japan, efterspørger turister anderleders oplevelser og attraktioner. I dag er det nu muligt at besøge en lokal rishave, hvor man desuden kan lave sin egen riskage af Mochi ris.

Risen bruges ikke alene til the, men også til riskager, desserter og kulinariske specialiteter.

Ris er menes at være verdens ældste afgrøde. Arkæologiske udgravninger har ofte påvist at ris har været dyrket og spist igennem mere end 7.000 år.

Det hævdes også at kinesiske ærkologer har fundet skriftlige optegnelser om ris kan dateres tilbage til et risplantningsdekret udstedt af en kinesisk kejser omkring år 2800 f.Kr.

Et gammel savn- Nu en te for alle

Legenden fortæller, at på en skæbnesvanger morgen i det 15. århundredes Japan mødtes en gruppe samuraier for at diskutere en krigsstrategi mod en rivaliserende gruppe. Under mødet serverede en klodset tjener, ved navn Genmai for samuraierne. Da han skænkede teen, gled nogle ris korn ved et uheld fra hans ærme og ned i sin mesters thekop. Dermed var Genmaicha opfundet.

Tidligere blev theen mest serveret for eliten. Men den også brugt af folk, som fastede til religiøse formål, eller som befandt sig i mellem måltider i lange perioder. Sukkeret og stivelsen fra risen får teen til at give en varm, fuld, nøddeagtig smag. Og udgjorde derfor et mindre måltid.

I dag drikkes genmaicha af alle typer samfundslag. Japan er kendt for at levere nogle af de ypperste grønne theer.

Særlig det bakkede landskab omkring Fuji bjerget er kendt fordelagtige klimaforhold. Agerjorden er næringsrig og dermed ideel for dyrkningen af the.

Hvis Genmaicha falder i smag, bør man bestem også smage den berømte Matcha.

Ingredienser:

Grøn te fra Japan af type Sencha (50 %), ristede brune ris udelukkende af sorten mochi (50%)

Opbevares tørt og køligt. Dyrket i regionen Shizuoka