Chai Te- den ægte Chai

En dejlig krydret økologisk urtebryg med kanelstykker, ingefærstykker, kardemomme, kryddernellike og peber. Denne urteblanding bruges også til den velkendte Chai.

Der findes mange opskrifter på Chai. Mange byer og distrikter i Indien har deres egen opskrift og alt kan variere.

Denne blanding er lavet med både te og krydderier. God og stærk i smagen med en smuk ravgylden farve.

Sådan brygges drikken. Overhælds med kogende vand og trækker i 5-8 min

Opskrift på Chai

Den traditionelle indiske opskrift på Chai:
Brug 1-2 spsk Chai i 500 ml vand og lad det koge i 20-30 min. Tilsæt dernæst 500 ml varm mælk og brug evt lidt honing til at afrunde smagen.

Man kan bruge havremælk, soyamælk eller klassisk sødmælk.

Chai er noget, som serveres på enhver café i dag. Den gyldne drik har en særpræget historie, der går tusinder af år tilbage. På ur-indisk betyder “Masala Chai” krydret te. Legender og beretninger er gennemsyret af fortællinger, kongelige mahajaer og traditionel urtemedicin. Drikken har udviklet sig i tusinder af år og i dag omfatter den utallige variationer og en verdensomspændende kundegruppe.

Legenden med mange fortællinger

Ifølge folkefortællinger begyndte Masala Chais historie for tusindvis af år siden i intet mindre end en kongelig domstol i det land, som i dag er kendt som Indien. Nogle indiske egne siger, at domstolen blev oprettet for 9.000 år siden, mens andre hævder, at det var 5.000 år siden.

Nogle tilskriver faktisk Masala Chai til at være af thailandsk oprindelse. Uanset hvad der fortælles, er det sikkert at en konge skabte Chai som en rensende, viviserende ayurvedisk drik, der skulle tjene til medicinske formål.

I mange århundrede er Masala Chai blevet tilberedt med en bred vifte af krydderier og tilberedt på forskellige måder. Det blev serveret enten varmt eller koldt som et middel til milde lidelser. På den tid indeholdt den krydrede sød drik ingen te-blade og var dermed koffeinfri.

Sort the- en ny smag

I starten af 1800 tallet var England den herskende kolonimagt i Indien. De ønskede, som andre lande med kolonier under sig at få del i det voksende themarked. Briterne begyndte omkring 1830´erne at etablerede tehaver.

De første plantager var i staten Darjeeling. Senere da briterne, ved et tilfælde fandt vilde tebuske i Assam, anlagde man straks teplantager i området. De sorte teer, der blev fremstillet i Assam, indgik straks i lokale masala chai opskrifter. Disse blandinger er de spæde tegn på Marsala Chai begyndelse, som vi kender i dag.

Dette var dog ikke tilgængeligt for almene indere i de mange regioner. Chai var kun forbeholdt den snævre overklasse. Den store mellem-og underklasse i regionen drak ikke chai med sort te. Først og fremmest var te en eksportvare og derfor alt dyr for den bredere befolkning.

CTC- The for alle

Masala Chai blev endnu mere populær i Indien i 1960’erne, da CTC medtoden vandt indpas. Nu var sort te endelig økonomisk overkommelig for de indiske masser, men også på verdensplan kunne man nå ud til flere forbrugere.

CTC betyder i sin enkelthed Crush, Tear, Curl.

Denne uortodokse the-forarbejdningsmetode CTC, blev udviklet under anden verdenskrig, dels for at øge theens vægt men også give en mulighed at blive pakket tæt under eksporten. CTC metoden hat færre stadier i produktionen end den traditionelle metode, hvilket gjorde theen billigere og hurtigere at fremstille.

Denne metode river bladene fra hinanden og ruller dem til små uregelmæssige kugler, som efterlades til oxydering før de opvarmningen finder sted. .

Slutproduktet er en meget småtbladet the, som nærmest ligner kaffegrums, hvilket egner sig godt i thebrev produktion. Smagen af CTC the er kraftig, og mindre nuanceret og det gør theen endnu mere perfekt til Chai.

Det er meget populært i indiske byer og regioner at togleverandører chai wallahs (“tepersoner”, som en barista med speciale i chai), som serverer masala chai til offentligheden. Chai er også et fast ritual når gæster bydes velkommen i hjemmet.

I Indien drikkes der mange kopper chai per dag. Et populært tidspunkt for chai er omkring 16 kl. i forbindelse med en eftermiddag snack.

I begyndelsen af ​​1900’erne ville briterne fremme brugen af sort te i Indien. Da sort te var den dyreste ingrediens i fremstillingen af Chai, brugte gadesælgere og te-udskænkere små tiltag for at spare på den dyre te. Additiver som mælk, sukker og krydderier gjorde bryggen smagfuld, mens de holdt omkostningerne nede.

Masala Chais popularitet blev spredt ud til hele Indien og britiske plantager solgte mere sort te indenrigs.

Verdensomspændende forbrug

I takt med at den verdensomspændende popularitet af Masala Chai voksede, fulgte antallet af nye variationer af det også. For eksempel:

Indisk Masala Chai sødes sædvanligvis med en form for ikke-raffineret rørsukker som lokalt kaldes “Jaggery”. Andre steder er det sødet med mere almindeligt tilgængelige sødestoffer, såsom rørsukker og honning i USA.

I Indien og resten af ​​verden er Masala Chai lavet med sort te. I Kashmir anvendes kuglegrøn te i stedet. Mange amerikanske tea rooms bruger løst blad sort te i stedet for CTC. Du vil også opdage, at mange koffeinfrie versioner af Chai indeholder Rooibos. Derfor har vi også en Rooibos Chai i vores sortiment.

Mælken i indisk Chai er normalt fuldmælk, det som på dansk kaldes maxi- eller gårdmælk.

I Indien sælger gadehandlere og toghandlere Chai Wallahs (“te-personer” eller som en barista med speciale i chai), som serverer Masala Chai til passagerer på perroner og toge. Chai er brugt som te-ritual til at byde gæsterne velkommen.

I Indien drikkes der mange kopper Chai per dag. Et populært tidspunkt for Chai er omkring kl. 16, som en eftermiddagssnack. Denne snack kan omfatte godbidder som samosaer, pakoras, farsan (Gujarati snacks).

På verdensplan foretrækkes de mere kalorielette variationer som skummetmælk, sojamælk eller andre ikke-mejeriprodukter. Nogle amerikanske kaffebarer bruger vaniljeis til at lave Frozen Chai.

Den lille bonus- Lav selv cafe chai

Cafe Chai: Denne opskrift er lavet så man kan nyde den berømte drik hjemme

• 4 gr the til et glas på 400-500 ml
• 2-3 dl mælk efter eget valg
• Kanel sirup 1 spk fuld til et glas
• Stødt kanel

Først bringes vandet i kog. Theen fyldes i et thefilter, og bagefter hældes de kogende vand på til lidt under halvdelen i glasset.

Tilsæt et skud kanelsirup og et drys frisk kanel på, og så kan den trække imens mælken varmes til en temperatur på ca. 50 grader.

Til slut fyldes glasset op med den skummede mælk.

Nydes eventuelt med en dejlig kage

Ingredienser: Stykker af Kanel, Kardemomme, Ingefær, Sorte Peberkorn, ren sort the af sorten assam PF 40%.