Uimodståelig italiensk julekage
Panpepato er en lille lækker kage fra Siena, som er en typisk dessert i juledagene. Kagen er den mest traditionelle blandt alle typerne af panforte er panpepato (peberbrød) den enkleste, og sandsynligvis også den ældste.
krydderier, som kanel og pimento, som giver panpepato dens karakteristiske lille bid til smagen. I vores tid anses Panforte Margherita for at være mest traditionelle, men Pampepato er nok den mest originale.
Er man vant til den klassiske Panforte Margherita bør man bestemt prøve denne variant.
Kagen er fra det kendte bageri Masoni, som har haft stolte håndværkstraditioner i byen Siena siden 1885.
Hertugens kok og de driftige nonner
Historiske skrifter fra den berømte og driftige kok ved hertug Alfonso D’Estes hof, Cristoforo da Messisbugo danner grundlag for kagens genoplivelse.
Fortællingen begynder i det syttende århundrede. Det siges nonnerne fra Monastero del Corpus Domini, (Domini-klosteret) i Ferrara besluttede at genoplive Messisbugos renæssanceopskrift.
Deres hensigt var at kreere et kostbar stykke konfekture, der indeholdt den kakao, der fornylig var ankommet til Europa. Kakao blev betragtet som en luksusgode, og var kun forbeholdt adelige, høje medlemmer af gejstligheden og selvfølgelig paven.
Peber og Paver
Paven forklarer netop oprindelsen af navnet. Det er hverken referencen til peberen eller de andre krydderier på ingredienslisten, men snarere til den sande modtager af denne dessert, nemlig Paven, og derfor var kagen oprindeligt kendt som Pan del Papa, (Pavens brød).
Gennem tiden den kagen gået under forskellige navne som panpepato, pampapato eller pampepato.
Ferrarese pampepato spredte sig derefter næsten overalt i det centrale og nordlige Italien, dog med små eller store variationer i forhold til den oprindelige opskrift.
Formen på Ferrara pampepato har også undergået ændringer over tid. Den originale, designet af nonnerne, lignede meget en kuppel og var dækket af et tyndt lag mørk chokolade. Senere blev den typiske aflange “zuccotto”-form udskriftet til fordel for den runde variant, der er nemmere at tilberede og servere.
Kandiseret orangeskal, kandiseret citronskal, kandiseret melon, (frugt, glukose sirup, Fruktose, sukker) hvedemel, sukker, mandler, glukose sirup, honning, krydderier, aroma, waffel (kartoffelmel og vand.)
Næringsindhold pr. 100 gr:
Energi: 440 Kcal, 1847,4 KJ
Fedt: 12 gr, hvoraf mættet fedt 1 gr
Kulhydrater: 72 gr, hvoraf sukker 34 gr
Protein: 10 gr
Kostfibre: 4,3 gr
Salt: 0,6 gr
Vægt: 10 gr
Mindst Holdbar til: 30.09.25
Lot: 00942
Vægt: 100 gr
Kan indeholde spor af andre NØDDER, MÆLK, SOYA, ÆG, SAMT TØRREDE FRUGTER
