Panforte I.G.P: Sienas Søde Stolthed

Den berømte Panforte Margherita fra Siena med kandiseret frugt, honning, mandler og flormelis på toppen

Vores panforte er fra det kendte bageri Masoni, som har haft stolte håndværkstraditioner siden 1885.

Vi importerer selv vores panforte i de store, velkendte kager på fem kg, og derefter skærer vi det ud i friske stykker, som vores kunder selv kan vælge, til sidst drysser vi flormelis på så kagen får det velkendte hvide skær.

Vi anbefaler at prøve Panpepato hvis man vil prøve at smage en urversion af Panforte Margherita.

Julekagen som nydes året rundet

Et af de mest berømte produkter fra Sienas gastronomi er denne kage. Historien går tilbage til middelalderen omkring 1205-1210, dengang var den skønne kage navngivet som Panpepato, grundet henvisning til den rigelige tilstedeværelse af peber og andre krydderier i kagen. Ved den lejlighed siges det at kagen har været en gave, som tjenere og bo-sættere gav til nonnerne i klosteret i Montecelso i Siena.

Den gang var kagen kun beregnet til jul men idag nydes den verdenskendte kage fra Siena hele året rundt. Mange italienere finder det meget morsomt at kagen nydes i Danmark hele året, men der er også spor af stolthed at spore, når det fortælles hvor meget danskere holder af panforte.

Den Hvide Kage og den skønne Dronning

Blandt de fleste fødevarer-historikere er der bred enighed om at Panforte stammer fra Siena. En anden morsom anekdote antyder endda at Panforten er blevet lavet af nonner i det 11. århundrede for at beskytte sig mod djævelen.

Det siges også at Panforte kan spores helt tilbage til Etruskerne, som var et folkeslag, der levede i Etrurien i det nordlige Italien, som idag kendes som Toscana. Den Etruskiske civilisation varede fra 800 f.Kr. til efter 300 e.Kr., hvor kulturen senere blev en del af det romerske imperium. Kagens menes dengang at være lavet mere rustikt med honning og mandler.

Med tiden blev Panforte et raffineret produkt, og kun nydt af aristokrater, overklassen og præster ved vigtige religiøse lejligheder, såsom jul.

Den almene borger i Siena kunne ikke tillade sig den slags luksus, da krydderier var meget dyre. Kagen blev lavet af krydderi-sælgere, der i den tid også fungerede som farmaceuter, med ingredienser som appelsin, citrus, melon, mandler og naturligvis dyre krydderier fra Østen.

Takket være ”Via Francigena”, vejen som løber på den berømte rute til Rom, spredte produktet sig også uden for Sienas område. Opskriften på Panpepato forblev uændret gennem århundrederne indtil året 1879, året da dronning Margherita af Savoy besøgte Siena.

For at fejre hendes besøg lavede en lokal krydderisælger en version af kagen uden kandiseret melon, tilsat et lag vanilje og generøst strøjet med flormelis på toppen i stedet for sort peber.

Befolkningen i Siena gav denne hvide version af Panforte til Dronning Margherita. Tilmed navngav de den ‘Panforte Margherita’ kun til Dronningens ære. Denne mere delikate version er den, der stadig sælges i dag. Konsistensen er blød, smagen er sød med en eftersmag af kandiseret frugt, mandler og et strejf af krydderi.

Beskyttet varemærke

I 2014 opnåede Panforte fra Siena PGI (Protected Geographical Indication) europæisk betegnelse af kvalitetsmærke.

I Siena forbereder mange familier stadig kagen i hjemmet, og mange familier har deres egen opskrift, som går i arv til næste generation. Har man lyst til at prøve kræfter med dette konditormesterværk bringer vi en opskrift på hjemmelavet Panforte.

Ingredienslisten er lang, tilberedningsmetoden er ganske enkel.

Del den gode tid i køkkenet og dine gæsters glæder ved at få serveret et kagemesterværk fra Siena.

Opskrift på Panforte

150 gr hvidt sukker

150 gr akacie/flydende honning

150 gr Sigtet hvedemel 

250 gr Smuttede mandeler

100 gr kandiseret melon

100 gr kandiseret orange skal

50 gr kandiseret citron

2 teskefulde kanel

1/2 teske korianderfrø, kværnet

1/2 teske nelliker, kværnet

En knivspids muskat, revet

Frø af 1/2 vanillestang

1 teske ikke-sødet kakaopulver

1/2 teske allehånde

En knivspids friskrevet sort peber

Cirka 50 gr Flormelis efter behov

Sådan laves kagen

1:Tænd ovnen på 200° C

Brug en springform med aftagelig bund på ca. 22 cm i diameter

Sæt mandlerne i ovnen ved 200° C i 5-6 minutter. Efter mandlerne er taget ud sættes ovntemperaturen nu til 150 ° C

Hak derefter mandlerne groft med en kniv.

2: Tag en lille gryde og tænd blusset på lav temperatur. Nu skal sukker og honning opvarmes, indtil det er en flydende masse. Varm honning op i gryden og kom sukkeret i. Lad det opløse og varm blandingen op til ca. 115 grader. Brug sukkertermometer ellers se efter om sukker-honning-blandingen danner en lille, blød kugle, når den droppes i et glas koldt vand. Så burde temperaturen være i orden.

3: Hak kandiserede frugter i små terninger.

Bland derefter alle ingredienserne i sukker-honning-blandingen. Den bliver meget fast i konsistensen og hård at arbejde med. Fortvivl ikke.

Kom dejen i en velsmurt form. Pres sammen og glat ud til overfladen er ensartet og fylder formen.

Bages ved 150° C i 30 minutter. Når den er afkølet, skal du fjerne den fra bagepladen. Drys med flormelis og skær den i meget tynde stykker.

Panforte kan holde sig i op til 2 måneder i en lufttæt beholder.

Ingredienser: Kandiseret frugt (HVEDEMEL, sukker), MANDLER, glukose sirup, HONNING, krydderier, aromaer, vand. Kan indeholde spor af NØDDER, HONNING, MÆLK, HVEDEMEL og ÆG.

Næringsindhold pr. 100 gr:

Energi: 440 Kcal, 1847 KJ

Fedt: 12 gr, hvoraf mættet fedt 1 gr

Kulhydrater: 72 gr, hvoraf sukker 34 gr

Protein: 12 gr

Kostfibre: 4 gr

Salt: 0,6 gr

Flormelis:

Ingredienser: Sukker og kartoffelstivelse.

Næringsindhold pr. 100 gr:

Energi: 400 Kcal, 1700 KJ

Fedt: 0 gr, hvoraf mættet fedt 0 gr

Kulhydrater: 100 gr, hvoraf sukker 98 gr

Protein: 0 gr

Kostfibre: 0 gr

Salt: 0 gr

Mindst holdbar til: 30.09.25

Lot nummer: 30940

PRIS PR KG 550 DKK