Panforte I.G.P: Sienas Søde Stolthed
Den berømte Panforte Margherita 100 gr fra Siena med kandiseret frugt, honning, mandler og flormelis på toppen. Smuk indpakket i kraftigt papir og god som gave.
Vores panforte er fra det kendte bageri Masoni, som har haft stolte håndværkstraditioner siden 1885.
Vi anbefaler at prøve Panpepato hvis man vil smage en forløber til Panforte Margherita.
Julekagen som nydes året rundt
Et af de mest berømte produkter fra Sienas gastronomi er denne kage. Historien går tilbage til middelalderen omkring 1205-1210, dengang var den skønne kage navngivet som Panpepato, grundet henvisning til den rigelige tilstedeværelse af peber og andre krydderier i kagen. Det siges at kagen var en gave, som tjenere og bo-sættere gav til nonnerne i klosteret i Montecelso i Siena.
Den gang var kagen kun beregnet til jul men i dag nydes den verdenskendte kage fra Siena hele året rundt. Mange italienere finder det meget morsomt at kagen nydes i Danmark hele året, men der er også spor af stolthed at spore, når det fortælles hvor meget danskere holder af panforte.
I 2014 opnåede Panforte fra Siena PGI (Protected Geographical Indication) europæisk betegnelse af kvalitetsmærke.
Den Hvide Kage og den skønne Dronning
Blandt de fleste fødevarer-historikere er der bred enighed om at Panforte stammer fra Siena. En anden historie antyder endda at panforten er blevet lavet af nonner i det 11. århundrede for at beskytte sig mod djævelen.
Det siges også at panforte kan spores helt tilbage til Etruskerne, som var et folkeslag, der levede i Etrurien i det nordlige Italien, som idag kendes som Toscana. Den Etruskiske civilisation varede fra ca. 800 f.Kr. til efter 300 e.Kr., hvor kulturen senere blev en del af det romerske imperium. Kagens menes dengang at være lavet mere rustikt med honning og mandler.
Med tiden blev Panforte et raffineret produkt, og kun nydt af aristokrater, overklassen og præster ved vigtige religiøse lejligheder, såsom jul.
Den almene borger i Siena kunne ikke tillade sig den slags luksus, da krydderier var meget dyre. Kagen blev lavet af krydderi-sælgere, der i den tid også fungerede som farmaceuter, med ingredienser som appelsin, citrus, melon, mandler og naturligvis dyre krydderier fra Østen.
Takket være ”Via Francigena”, vejen som løber på den berømte rute til Rom, spredte produktet sig også uden for Sienas område. Opskriften på Panpepato forblev uændret gennem århundrederne indtil året 1879, året da dronning Margherita af Savoy besøgte Siena.
For at fejre hendes besøg lavede en lokal krydderisælger en version af kagen uden kandiseret melon, tilsat et lag vanilje og generøst strøjet med flormelis på toppen i stedet for sort peber.
Befolkningen i Siena gav denne hvide version af Panforte til Dronning Margherita. Og tilmed navngav de kagen ‘Panforte Margherita’ kun til hendes ære. Denne mere delikate version er den, der stadig sælges i dag. Konsistensen er blød, smagen er sød med en eftersmag af kandiseret frugt, mandler og et strejf af krydderi.
Vægt 100 gr.
Lot. 00942
MHT: 30/09
Ingredienser: Kandiseret frugt (Frumento: HVEDEMEL, sukker), MANDLER, glukose sirup, HONNING, krydderier, aromaer, vand. Kan indeholde spor af NØDDER, HONNING, MÆLK, HVEDEMEL og ÆG.
Næringsindhold pr. 100 gr:
Energi: 440 Kcal, 1847 KJ
Fedt: 12 gr, hvoraf mættet fedt 1 gr
Kulhydrater: 72 gr, hvoraf sukker 34 gr
Protein: 12 gr
Kostfibre: 4 gr
Salt: 0,6 gr
Flormelis:
Ingredienser: Sukker og kartoffelstivelse.
Næringsindhold pr. 100 gr:
Energi: 400 Kcal, 1700 KJ
Fedt: 0 gr, hvoraf mættet fedt 0 gr
Kulhydrater: 100 gr, hvoraf sukker 98 gr
Protein: 0 gr
Kostfibre: 0 gr
Salt: 0 gr
