Matcha Te: Det grønne Guld

Denne Matcha 抹茶 Begynder-Te er særligt henvendt til nye matcha-drikkere, og er desuden let at piske op. Den er 100% økologisk og er 100% fremstillet i Japan.

Smagen er frisk og behaglig med noter af ærter, persille og frisk græs. Lær mere om beskriver af theens smag på Bottega Luigias aromahjul.

Matcha betyder på Japansk “Kværnet The” og er det japanske udtryk for den ædle pulveriserede grøn te, der traditionelt er forbeholdt den ærbare japanske the-ceremoni (Sadō). Sadō viser zenbuddhismens fire grundprincipper: harmoni, respekt, renhed og indre stilhed.

Matcha er grøn the fra planten Camellia sinensis. Jordbund og klimaforhold spiller en central rolle i teens endelige smag og kvalitet.

Lav Matcha med respekt

Brug en bambus-ske (chasaku)

En særlig skål chawan

Traditionelt bambus-piskeris (chasen)

Der skal bruges ca. 1 gram dvs 2 mål med chasaku-skeen Sæt altid låget hurtigt på igen så ilten ikke forsvinder fra theen.

Brug 1 dl med varmt vand på 80-85°C. Denne temperatur gør det lettere at piske theen. En højere temperatur vil ødelægge smagen og de næringsholdige gavnlige egenskaber og gøre piskningen mere besværlig.
Pisk i bevægelser, der ligner bogstavet M indtil der danner sig et jævnt lag skum på toppen.

Matcha skal altid opbevares kold, særligt efter åbning. Det er vigtigt at theen ikke tages ud fra køleskabet og piskes direkte. Sker dette kommer der unødig fugt i theen, som forringer både holdbarhed og smag.

Matcha er velkendt for sin sundhed, da man drikker hele bladet i en pulveriseret version.

Det anbefales ikke at nydes senere end 3 timer før sengetid grundet Matchas opkvikkende effekt.

I Japan siges det at Matcha bør ikke indtage hver dag.

Der er fortaget meget forskning i Matcha´s virkning, sundhed og vitaminer. Forbrugerrådet Tænk har foretaget en undersøgelse hvor der er testet både dyr og billig matcha.

Kvalitet er altafgørende

Hvordan afgør man kvaliteten af sin Matcha?

Dette gøres efter:

Friskhed: Matcha er grønnere, mere levende, og dufter frisk af græs

Farve: Den grønne farver står flot, klar og skinnede grøn

Smag: Smagen af fuldendt Umami (surt, sødt, salt og bittert)

Piskeevne: Hvor efffiktivet theen piskes, skiller den eller opløses den.

Konsistens: Theen er kværnet til pulveriseret perfektion og har ingen ujævnheder

Fra blad til nydelse

Matcha-teplanterne bliver overdækket med kabysser lavet af flettet blade. Dette er dog ved at være en sjældenhed, da de som mestrer flette-erhvervet har svært ved at finde nye lærlinge som ønsker at overtage viderførelsen af kabysse fremstilling. De fleste thehaver bruger i dag et nylon eller stof net.

Overdækningen af bladene sker 2-4 dage før høsten finder sted. Kabysserne skæmmer dem fra direkte sollys. Dette tiltag øger klorofyl- og L-theaninindholdet, hvilket giver en balanceret smag og en irgrøn farve. L-theanin er en aminosyre specifik for grøn te, der giver sødme i eftersmagen.

De forskellige typer af japanske theblade sorteres almindeligvis efter kvalitets niveau. Tebladene som udvælges til at blive Matcha kaldes Tencha.

Bladene bliver under stor nænsomhed dampet for at forhindre oxideringsprocessen og næringsstoffer i at forsvinde. På denne mådes holdes te frisk og farven grøn. Derefter fjernes al den hårde fiber, såsom stilke og vener fra bladene. Tencha bladene bliver derefter langsomt malet i traditionelle granit sten slibemaskiner til en meget fint pulverkonsistens som er finere en mel, nu har man fremstillet Matcha,  Japans grønne guld.

Det tager ca. en 1.5 time at kværne 30-40 gram matcha. Det er uhyre vigtigt der også bliver fremstillet billigt matcha som er kværnet i store blendere og som på en tiende del af tiden kan producere større mængder til billige priser.

Husk at pris og kvalitet har en sammenhæng når det handler om Matcha.

NB: Vores Matcha kommer i små dåser. Dåsen på billedet er privatejet og tjener kun til inspiration til servering. Leveres ikke i samme dåse som billedet. Vores billede er blot inspiration

Indeholder: 100% rene og kværnet theblade fra Japan*. Matcha Te Økologisk Japansk grøn the* 30 gr. Produceret i Wazuka regionen i det sydlige Japan. Produceret i Wazuka regionen i det sydlige Japan.

* Alt fra Økologisk Landbrug

Leveres ikke i samme dåse som billedet. Vores billede er blot inspiration