Marcipangris – minder fra en svunden tid

Sendes fra tirsdag 21. november

Håndlavet af ægte marcipan uden abrikoskerner. Der benyttes udelukkende marcipan med et mandelindhold på mindst 60 %. Mandlerne dyrkes eksklusivt i Middelhavsområdet.

Bottega Luigia sælger altid den bedste gris, og der er både en stor og lille størrelse. Begge er naturligvis håndlavet og uden unødige ingredienser.

Denne Marcipangris er lavet i størrelse stor fra chokoladeforretningen Alida Marstrand, som har 80 år med lange og stolte traditioner. Denne delikate gris er den perfekte mandelgave.

Stor marcipangris vægt ca. 200 gr. leveres i cellofanpose.

Marcipangrisens Historie – lang men sjov

For at kunne fortælle historien om en lille traditionsrig gris, må der berettes om mange andre begivenheder først. Ordet stammer fra latin af verbet confectum, der betyder, noget der er fremstillet eller forfærdiget.

Marcipan menes at være opfundet i 600-tallet i det persiske rige – det nuværende Iran. Kendskabet til marcipan blev snart spredt til Byzans. Korsfarerne i Det Hellige Land stiftede i 1100-tallet bekendtskab med marcipan og bragte den hvide delikatesse videre til Europa. I et land som Danmark, hvor alt skulle sødes med honning, blev marcipan hurtigt en glæde for eliten allerede i 1200-tallet.

I Spanien hævdes det, at marcipan blev opfundet engang i 1000-tallet i byen Toledo, hvor en nonne under en hungersnød i byen, fandt på at bage brød lavet af en mandelmasse.

I Italien mener man ganske bestemt, at den første marcipan blev opfundet i middelalderens Venedig. En uheldig bagerdatter havde fået hakket alt for mange mandler og fik tilfældigt lavet den første marcipan.

I Tyskland er man fast overbevist om, at en tysk kok med det meget sigende navn Frantz Marcip en gang i 1600-tallet udviklede denne lækkerbisken til en meget fornem fest. Senere vendte hr. Marcip hjem til sin fødeby Lübeck, og grundlagde en marcipanfabrik. Den dag i dag er Lübeck stadig uofficiel hovedstad for marcipan.

Mandelgaven: dansk og fransk i en sød symbiose

Dansk Folkemindesamling beretter at den hyggelige danske tradition, har forbindelse til en fransk tradition. I Frankrig på Helligtrekongersdag spises en kage, Gateau de Roi – kongens kage. Inde i kagen har man gemt en bønne eller en lille figur af jesusbarnet.

Den, der får figuren eller bønnen, bliver ‘konge’ for aften og vedkommende får lov til at bestemme hele aftenen.

Da Frankrig var forgangsland for mode, sprog og traditioner, må det bestemt have inspireret det danske borgerskab til at lave en lignende leg. Dette er til sidst blevet til mandelgavetraditionen.

Hvordan valget faldt på grisen, er nok ikke tilfældigt. Selv om forskellige figurer af marcipan var i omløb og blev spist med velbehag, så var dét at spise svinekød det ultimative symbol på luksus og det menes at være grunden for valget af figur til mandelgavelegen.

Det er uvist, hvornår den første marcipangris blev givet som mandelgave i Danmark. Men marcipangrisen og julegrisen, som symbol, har en lang historie.

Senere 1909 startede en dansk industriel fremstilling af marcipan, da bogholder Lauritz Thobo-Carlsen overtog en lille marcipanfabrik og startede Odense Marcipanfabrik og dermed blev udbredelsen af marcipan kommercialiseret.

Under 1. og 2. Verdenskrig var marcipan en mangelvare og mandler blev erstattet med abrikoser eller kartofler.

Men idag er der heldig ikke mangel på mandel og hos  Hos Bottega Luigia sælger vi altid de bedste grise, som er naturligvis er håndlavet og uden unødige ingredienser.

Julen – den søde højtid

I dag er søde sager tilgængelig, når man har lyst, men i gamle dage var det noget, man kunne glæde sig til i næsten et helt år. Kun ved juletid var det muligt at få dadler og figner, appelsiner og nødder, honningkager og sukkerfigurer, karameller og rosiner – og hos de heldige en marcipangris.

I ældre tid hentede man ingredienserne til marcipan hos købmanden eller på apoteket.

Før i tiden, på grund af den høje sukkerpris, var marcipan en meget dyr fornøjelse forbeholdt samfundets elite.

I første halvdel af 1800-tallet blev marcipan en uundværlig del af det bedre borgerskabs gængse juletraditioner.

 Stadig i dag er marcipan en uundværlig del af de danske juletraditioner. Og vi kan fortælle at det ikke er ualmindelig at vi sender søde grise til udlandet når danskere skal jeres den traditionsrige juleaften.

Gode råde råd til opbevaring, hvis grisen ikke skal nydes med det samme:

• Kan opbevares i køkkenskabet i en lufttæt beholder
• Kan opbevares i en ren frysepose og lukkes med en klemme

Indeholder: 100% ren marcipan fremstillet af mandler, dyrket eksklusivt i Middelhavsområdet (2/3 dele mandler ), samt florsukker ( 1/3 dele sukker).Mandelindhold i marcipan 54%

Marcipanen indeholder IKKE konserveringsmiddel, tilsætningsstoffer eller abrikos kerner og har derfor begrænset holdbarhed.