Etiopisk kaffe eller Ethiopian Yirgacheffe
Etiopisk kaffe er ikke bare kaffe, men intet mindre arnestedet for kaffebærets oprindelse, som naturligvis begynder med en legende. Denne fortælling kan læses længere nede i teksten. Kaffen kendes bedst i Danmark under navnet Ethiopian Yirgacheffe. Denne kaffe er dyrket i 2000 meters højde i Yirgacheffe- dalen, beliggende i Sidamo regionen.
Cupping Profile
En smagsprofil af delikat sødme og let syrlighed med en bred frugtagtig profil af blåbær, fersken og let abrikos, der giver en svimlende intensitet af aroma. En sirupagtig krop, der munder ud i en lang tiltalende afslutning af dyb sødme og noter af mørk chokolade. En yderest distinkt duft af hyldeblomst. Ethiopian Yirgacheffe er sandsynligt en af de mest elegante og raffinerede kaffer, der er kommet på det danske marked.
Ethiopian Yirgacheffe er sandsynligt en af de mest elegante og raffinerede kaffer, der er kommet på det danske marked.
Denne kaffe er mellemristet for at opnå det bedste resultat. Læs mere om vores rister længere nede i teksten.
Brygning
Vi anbefaler at kaffen brygges i disse brygge aggregater: Slow Brew: Pour Over, AeroPress, stempelkande, filterbrygning. Vi anbefaler også filterbrygning samt Turkish Brew.
Kultivations Områder:
Kaffe i Etiopien dyrkes i primært regionerne. Etiopien råder over Harrar, Ghimbi and Sidamo (bedre kendt som Yirgacheffe) Der er tale om Etiopisk specialty kaffe, som kun udgør 3% af den samlede verdens produktion.
Ethiopian Yirgacheffe dyrkes i Sidamo-regionen i byen Yirgacheffe, i den sydlige del af landet tæt på søen Abaya. Regionen Sidamo er ansvarlig for den højeste kaffeproduktion i Etiopien. Tidligere var Sidamo det største territorium for Kongeriget Sidama, en særdeles rig stat på grund af de pengeindbringende kaffeplantager. Efter den italienske besættelse blev kongeriget opløst og fusionerede med andre erobrede territorier for at skabe den Sidamo-region som den kendes idag.
Arkæologiske bud på de tidligeste kaffeplantager er udgravet ved øerne i Tana-søen, i den nordvestlige del af Addis Ababa. De indikerer, at de første forsøg på at dyrke kaffeplanter skete i kontrolleret miljø ved tæt adgang til vand. Men fundene indikerer også, at bønder tidligt blev beviste om vigtigheden af vand, hvis en egentlig kaffeproduktion skulle lykkes.
Om Etiopian Yirgacheffe Sidamo
Dyrkningshøjde: 1800-2100 meter
Botanisk variant: Eksklusivt Arabica Typica
Behandling: Vasket Kaffe, med anderledes forarbejdning, hvor bønnerne bliver tørret inden frugtkødet fjernes.
Plukning: Modne bær plukkes kun en ad gangen og kun ved håndkraft.
Jordbundsforhold: 50% vulkansk, 25% sedimentær og 25% anden ukendt oprindelse.
Vejrforhold: Etiopien har 2 regntider. Første periode er en let regnperiode fra januar til februar. Anden periode er en tung regntid fra juni til september.
Afgrødestørrelse pr hektar: 500 kg pr. Ha
Høstperiode: Oktober til December
Tørring: Soltørring
Blomstring for kaffetræet: Slutningen af marts til april / maj
Legenden om Geden og de røde bær
Den etiopiske kaffelegende
Den mytiske beretning om hyrden Kaldi og hans geder har spredt sig til alle lande, som et eventyr af HC. Andersen.
Kaldi, en abyssinsk gedehyrde fra Kaffa, ledte sine geder gennem et højlandsterræn i nærheden af et kloster. På vejen opdagede nogle af gederne en lille klynge med buske spækket med med røde bær, som de spiste.
Senere bemærkede hyrden, at flokken opførte sig meget underligt den dag. Samtlige geder var begyndt at hoppe rundt på en spændt måde, bræede højt og praktisk dansede på bagbenene. Han fandt ud af, at kilden til spændingen var en lille busk med de røde bær. Nysgerrigheden greb ham og Kaldi spiste bærene selv.
Som hans geder følte Kaldi de energiske effekter af kaffekirsebærene. Efter at have fyldt sine lommer med de røde bær skyndte han sig hjem til sin hustru, der rådede ham til at gå til det nærliggende kloster for at dele disse “himmelsendte” bær med munkene.
Ved ankomsten til klosteret blev Kaldis kaffebønner ikke mødt med nysgærrighed, men derimod med foragt. En munk kaldte Kaldis fund for “Djævelens værk” og kastede de røde bær ind i ildstedet.
I følge legenden var aromaen af ristede bønner imidlertid nok til at få munkene til at give den djævelske bønner en ny chance. De fjernede kaffebønnerne fra ilden, knuste dem, for bagefter af overhælde dem med varmt vand og sådan fik verden sin første kop kaffe, som senere skulle blive til en drik nydt af milioner af mennesker verden over.
Hvordan rister Bottega Luigia?
Hvorfor har Bottega Luigia ikke en kafferister til en million? Vores kafferister er af mærket Probat med en kapacitet på 10 kg. Vi laver mikro-ristning på et seriøst og professionelt niveau.
Vi har valgt Probat, da firmaet har eksisteret siden 1868 og er et verdenskendt firma. Der har længe i kaffekredse floreret et ordsprog ”Vil du lære at riste kaffe så spørg Probat!”
Om Probat:
Probat er en af de førende løbere når det kommer til kafferistere.
I over fire generationer har Probat ledt markedet. 1868, firmaet grundlægges.
I 1868, grundlægges firmaet. Tiden er under den industrielle revolution, og Europa var i det iskolde greb af muligheder. Alt føltes opnåeligt, hvis man bare lagde nok knofedt i det; og det var under denne periode og med denne tankegang at Alex van Gülpen, Johann Heinrich Lensing og Theodor von Gimborn grundlagde ”Emmericher Maschinenfabrik und Eisengiesserei”.
Deres ambitiøse mål var at bringe god kaffe produceret med afsindig høj kvalitet i markedsklare mængder, der kan stå imod historien. Alt sammen på en industriel platform.
Deres tankegang og høje forventninger for deres egen produktion ville gå hen og revolutionere kaffeproduktionen; og grundlægge den kaffeindustri vi kender i dag.
Derfor er vi stolte af af kunne præsentere en kaffe for vores kunder som er ristet på historie men vigtigere, også på optimal kvalitet.
Se resten af vores udvalg af specialty kaffe, som kun udgør 3% af den samlede verdens produktion.
Indhold 200 gr rene kaffebønner fra Etiopien , ristedato se posen
