Colombiansk Kaffe: Hemmeligheden ligger i tallet

Vores Colombia Supremo 17/18 kaffe har det fineste prædikat inden for colombianske kaffebønner.

Kvalitetsprædikatet ”Supremo” adskiller sig kun fra Excelso på grund af størrelsen af bønnerne. “Supremo”-mærkede bønner er altid større. Ofte er Supremobønner generelt produceret i den private sektor og af mindre koorperativer og plantager. Mindre kaffeerhverv er generelt mere interesseret i hele produktionen og kan derfor garantere oprindelsen af bønnerne med udstedte certifikater. Kaffen bærer kardinaltallene “17/18” der henviser til bønnes størelse ved måling.

Supremo henviser til den største bønne størrelse som findes inden for Colombia-kaffe. Bønnerne har altid en  ”screen size” på tallet 17 eller 18.  Supremo- og Excelso-bønner høstes fra det samme træ og men senere sorteres efter størrelse. Excelso er en betenelse for bønner af en mindre screen size. Tallet 17/18 er et colombiansk begreb. I Kenya bruges betegnelsen AA eller AB. Bønnerne måles når de skal i tørmøllen som indebærer en lang række sorteringstrin. Supremo kaffebønner er altid  lidt større end kaffe bønner med  ”Excelso” prædikat.

Denne kaffe er mellemristet for at opnår det bedste resultat. Læs mere om vores kafferister længere nede i teksten. 

Cupping profil 

Dette er en fremragende kaffe med en kaffe oplevelse som man vender tilbage til. Colombia Supremo er en sød kaffe med en delikat og aromatisk duft. Der findes adskillige aromaer i denne kop. En fremherskende aroma er den virkelig behagelige søde chokolade nuance, som blander sig med noter af tobak og tørret frugt. En let og afstemt syrlighed mellem krop og eftersmag. Denne kaffe repræsenterer en ægte kaffeoplevelse med sin kompleksitet, intensitet og fine smagsnuancer.

Colombia´s kaffeproduktion

Men sin ekstraordinære geografi er Colombia placeret til at grænse sig op ad lande som Venezuela, Equador, Peru og Brasilien, alle er stærke kaffeproducerende lande, men landet har formået at udmærke sig, både hvad angår historie, dyrkning og høst.  

Colombia er en af verdens største kaffeproducenter og står for 15% af verdens samlede kaffeproduktion. Afgrøderne blev først introduceret i landet omkring 1808 fra de Franske Antiller via Venezuela. Det menes at være katolske præster, som bragte kaffebær til landet.

Kaffe er en vigtig bestand af den colombianske nationaløkonomi; Det udgør 2,5% af deres samlede BNI, 11,6% af den samlede landbrugsproduktion og 20% af den samlede eksportindtægt. Den colombianske Arabica kaffebønne er usædvanlig på grund af de forskellige højder, hvor bønnerne dyrkes, kombineret med den omfattende biodiversitet, der omgiver plantagerne. Derfor er kaffebønner fra Colombia komplekse, intense og fint nuanceret. 

Kultiveringsområder

Kaffe i Colombia dyrkes i fire regioner, der adskiller sig i højden mellem hinanden. Central Cordillera er den region, der producerer mest.

Den østlige del af Cordillera producerer kun 3% af den samlede produktion. Cordillera Central er den højeste af de tre grene i de colombianske Andesbjerge. 

Den vestlige del af Cordillera er den næstmest produktive region i landet. Sierra Nevada de Santa Marta, i det nordlige producerer ca. 20% af den samlede produktion. Colombia er et af de få lande, der har to kaffehøster om året.

Botanisk data

Dyrknings højde: Omkring 800 til 1900 meter over havets overflade

Sted: Kooperativer i østlige del af Cordillera Central

Botanisk variant: Bourbon, Typica, Caturra og Maragogype

Forarbejdning: Våd metode med 30 timers gæring

Plukning: Modne røde bær plukkes en ad gangen og kun med håndkraft

Jordbundsforhold: Vulkansk oprindelse

Klimaforhold: Landet har flere klimaer:

• På bjergområdet (1.200-2.000 m.a.s.l.) temperaturen er mellem 18-24 grader celsius. 
• I sletterne er klimaet tropisk vådt.
• Regntiden forekommer i månederne april-juni og oktober-november.

Afgrødestørrelse: Traditionelle plantager ca. 580 kg pr. Moderne plantager: 1.475 kg pr. Ha.

Høstperiode: Colombia er et af få kaffeproducerende lande med to høst perioder

• Hovedhøsten sker fra oktober til februar og udgør 55% af produktionen. 
• Den sekundære høst sker april til juni og udgør ca. 23% af produktionen.

Shading: Hovedsageligt bliver blade fra banantræer brugt til at skygge kaffetræerne.

Brygning

Vi anbefaler at kaffen brygges i disse brygge aggregater: AeroPress, stempelkande. Vi anbefaler også filterbrygning samt Turkish Brew.

Risteren fra Tyskland

Hvorfor har Bottega Luigia ikke en kafferister til en million? Vores kafferister er af mærket Probat med en kapacitet på 10 kg. Vi laver mikro-ristning på et seriøst og professionelt niveau.

Probat har eksisteret siden 1868 og er et verdenskendt firma. Der har længe i kaffekredse floreret et ordsprog ”Vil du lære at riste kaffe så spørg Probat!”
Om Probat

Probat er en af de førende løbere når det kommer til kafferistere.

I over fire generationer har Probat ledt markedet af kafferistere.

I 1868 grundlægges firmaet. Tiden er under den industrielle revolution, og Europa var i det iskolde greb af muligheder. Alt føltes muligt, hvis man bare lagde nok knofedt i det; og det var under denne periode og med denne tankegang at Alex van Gülpen, Johann Heinrich Lensing og Theodor von Gimborn grundlagde ”Emmericher Maschinenfabrik und Eisengiesserei”. Deres ambitiøse mål var at bringe god kaffe produceret med afsindig høj kvalitet i markedsklare mængder, der kan stå imod historien. Alt sammen på en industriel platform.

Deres tankegang og høje forventninger for deres egen produktion ville gå hen og revolutionere kaffeproduktionen; og grundlægge den kaffeindustri vi kender i dag.

Derfor er vi stolte af af kunne præsentere en kaffe for vores kunder som er ristet på historie men vigtigere, også på optimal kvalitet.

Indhold 200 gr rene kaffebønner fra Colombia, ristedato se posen

Hvis man som kaffedrikker foretrækker sin kaffe fra Sydamerika, bør man bestemt også prøve vores Brasilianske Kaffe