Hindbær-Chokolade Marshmallow –

fra Medicin til Slik

Hindbær Marshmallow overtrukket med mørk chokolade en ægte sød delikatesse. Lille lækker, sød og velsmagende og med et udseende der minder om en drømme pude. Smager skønt af hindbær og chokolade

En marshmallow eller en skumfidus er et lille lækkert stykke slik, som har rødder tilbage i det gamle Egypten. Skumfidusen adskiller sig fra andet mundgodt ved sin bløde skum-agtige konsistens. I den traditionelle opskrift anvendtes ekstrakt fra lægestokrosen.

Pakket i en forseglet naturfarvet pose med cellofanvindue. Vægt 130 gr ca. 5 stykker.

Naturen er fantastisk

Det er svært at forbinde en skumfidus som godt for helbredet- endnu sværere er det at forstille sig en marshmallow som gavnlig medicin der hjælper mod sygdom og smerte.

Tidens fortrekkende slik har en historisk relation til planteverdens medicin skab.

En skumfidus blev frem til slutningen af 1940érne lavet af saften planten Læge-Stokrose (Athaea officinalis), der vokser vild i moser.

Læge-Stokrose tiltrækker naturligt sommerfugle og humlebier og vokser vildt i moser og fugtige områder. Planten har store, smukke, lyserøde blomster og blomstrer fra juli og hen til september. Den er navngivet Marsh-mallow på grund af det sumpede habitat den vokser i. Men det er rodens søde slim, der begyndte som medicin og endte som mundgodt. Læge-Stokrose er meget sjælden i den danske natur og er derfor fredet.

Gennem antikke kulturer blev Læge-Stokrose blev brugt til alt fra hostesaft, behandling af sår, lindring af betændelse og endda helbredelse af tandpine.

På trods af at de gamle ægyptere, som var de første til at anvende planten til medicin, så var det oldtidens grækerne som som nedskrev viden om planten, som har gavnet både til forsking og historie.

Slik gennem tiden og kontinenter

Det var oldtidens Egypterne (ca. 2000 f.kr.) der som de første som brugte planten det både medicin og mad. De blandede saften med honning, og nødder og skabte dermed en delikatesse som bedst kan beskrives som en forløber til torrone og fransk nougat.

Men det må med sikkerhed være amerikanerne som har taget delikatessen til sig i deres slik-kultur. Hvem kan ikke nikke genkendende til at have set børne og ungdoms film hvor skumfiduser ristes over et lejrbål? For bagefter at blive til en S’mores? Ordene er en sammentrækning “some more” startede som en snack, der blev lavet over bålet. Siden blev s’mores traditionen udbredt til den brede befolkning, og i dag er det en etableret tradition blandt mange amerikanere. S’mores har også vundet indpas i Danmark og nydes ofte når det er sommer.

I Frankrig har man, til manges undren sin egen version, og naturligvis i en luksus udgave, af det berømte skumslik. Her ville dessertkokken blande den gummiagtige rodjuice med sukker og æg, koge det op og derefter piske blandingen til en skumligende masse. Franskmændene kaldte slikket for “Pâte de Guimauve”. Guimauve er faktisk det franske ord som bruges til oversættese af skumfidus i dag.

Disse tidlige skumfiduser blev støbt i forme og spist hurtigere end dessertkokken kunne følge med. Arbejdet var en ekstremt arbejdskrævende proces. Vi bringer nu en lettere version af det berømte skumslik:

Opskrift på Skumfiduser-Marshmallow

• 2 dl vand
• 400 g hvidt sukker
• 3 vaniljestanger
• 14 blade husblas
• Flormelis efter behov til drys
• Frugtfarve (rød, grøn gul, kun fantasien sætter grænser)
• Konditor termometer

Start med at sætte alt husblas i vandbad og lad dem stå i blød i ca. 10-12 min.

En almindelig bradepande/fad dækkes med bagepair og overstrøs med flormelis over en si, så der ligger ca. ½ cm. over hele pladen. Selve massen bliver megetklistret og på dennemåde kan de let tages af og hænger ikke fast i overfladen.

Vaniljestænger åbnes og kornene skrabes ud på en skærebrat og blandes derefter med sukkeret. Sukker, vand og vanilje kommes i en gryde.

Massen skal nu småkoge ved svag varme og under jævnlig omrøring. Massen skal koges op til 118 grader. (brug termometer)

Tag gryden af komfuret. Den opblødte husblas vrides godt for overskydende vand og kommes ned i den varme sukkermasse. Lidt frugtfarve efter eget valg hældes ned i sukkermassen.

Hæld sukkermassen i en skål og pisk sukkermassen i en røremaskine eller med et elektrisk piskeris. Det skal piskes godt og længe til massen er helt tyk, sejt og stift – processen tager ca. 10-15 minutter.

Fordel massen ud på bagepladen/fadet –drys et par generøse skefulde flormelis over.

Lad det køle af i et par timer. De skønne skumfiduser er nu klar til at blive klippet ud med en saks eller skåret med en skarp kniv. Husk at vende dem i lidt flormelis.

Det velsmagende slik skal opbevares i en lufttæt beholder. En kagedåse bør undgås da den ofte ikke slutter tæt nok.

Holdbarhed to-tre uger.

Bliv inspireret i sortimentet af søde sager.

Ingredienser:

Ingredienser: Sukkersirup (sukker, glucose, vand), chokolade (cacaomasse, sukker, cacaosmør, emulgator: SOJA lecitin, smag: naturlig vanille), gelatine, flormelis (sukker, antiklumpningsmiddel: Kartoffelstivelse), Deko. sukker (sukker, solsikkeolie, smag, naturlig farve: E120) hindbær/bringebær, konserveringsmiddel: Kaliumsorbat; naturlig farve: E120. – Chokoladedelen indeholder mindst 53% cacao. Kan indeholde spor af gluten, soja, mælk, nødder, Pistacienødder, hasselnødder.

Vægt 120 gr.

Nærings indhold per 100 gr:

ENERGI: 296 Kcal, 1247 KJ

FEDT: 0 GR heraf mættet fedtsyrer 0 gr

KULHYDRATER: 70,4 gr heraf sukkerarter 54,4 gr

PROTEIN: 2,6 gr

KOSTFIBRE: 1,1 GR

SALT: 0 GR

Bør opbevares ved 18-20 grader. Max luftfugtighed 70%

Udløbsdato: Se etiket på pose